Basecamp Connections Durbuy met Thai@Home

Deze zomer was apart. Corona gooide roet in het eten en veel evenementen werden afgelast. We werden echter uitgenodigd door reisorganisator Connections om op hun speciaal project “Basecamp Connections Deluxe” in Durbuy enkele kookworkshops te houden. Elke avond een ander land of continent in de kijken en dinsdag was het aan ons geliefde Thailand. Door de corona-maatregelen met de nodige afstand en mondmaskers werd de kookworkshop iets meer een kookvoorstelling. We maakten zowel rode curry met kip klaar als een klassieker van de Thaise streetfood: pad thai. Chef Nokkie legde vakkundig uit over de verschillende typische ingrediënten: tamarinde, palmsuiker, zoete basilicum, vissaus, het verschil met Japanse en Chinese sojasaus, enz. Veel kijklustigen en nog wat interessante vragen. ’s Avonds onder het ritme van exotische deuntjes werd de apero-bar geopend met als uitblinker de gins van fever-tree en natuurlijk werd er Thaise streetfood geserveerd  voor de gasten van de camping. Oh ja, we mochten in een keuken van Dovy Keukens koken, een primeur voor ons.

Een fijn event om deze zomer aan mee te werken!

Eerste kookworkshop na corona met een toffe bubbel-bende

Back on track!
Zoals vele restaurants, cateraars, organisators van evenementen en gepassioneerden van de lekkere verfijnde cuisine, waren wij ook sterk getroffen door de nasleep van corona. Alle geplande communiefeesten en kookworkshops hebben we moeten annuleren. Nu is er gelukkig wat meer perspectief en hadden we dit weekend een enorm fijn kookworkshop bij een familie in het Leuvense als verjaardagsgeschenk voor een aan de broertjes

We namen alle nodige voorzorgsmaatregelen wat betreft afstand, ontsmetten en het dragen van een mondmasker. Niet altijd eenvoudig, maar het lukte wel en het allerbelangrijkste de mensen voelden zich onmiddellijk precies in Thailand dankzij de gastvrijheid, deskundige uitleg en grapjes van chef Nokkie van Thai@Home.

Tijdens de kookworkshop maakten we de heerlijke loempia’s, recept van Nokkie’s mama, die chef was in een tophotel in Chiang Mai, een smeuïge Thaise kokossoep, een Panang rode curry, knapperige gewokte groenten en als dessert de plakrijst met gerijpte mango’s.

Chef Nokkie gaf heel wat tips en de deelnemers hebben alvast veel op hun receptenbundel bijgeschreven. We zagen dat de loempia’s perfect waren en dat de curry zeer lekker gekruid was. We zijn er zeker van dat deze familie nog heel veel lekkers zal koken!

Enkele sfeerbeelden

Bedrijfsevent Thais koken te Melle

Vorige week ging Thai@Home aan de slag voor een leuke Thaise kookworkshop met het hele team van het ingenieursbureau Istema te Melle.

In het kookatelier van Bureau Cuisine gingen de 21 kooklustigen aan de slag. Eerst werden de voorbereidingen getroffen; groentjes en vlees snijden. Chef Nokkie legde ook even de Thaise ingrediënten uit zoals de Thaise zoete basilicum, vissaus, palmsuiker en kaffirlimoenbladeren. De precisie van het ingenieursteam werd duidelijk bij het secuur maken van de wontons, een ware lust voor het oog. We begaven ons naar de kookplaten om een rode Thaise curry te maken en de dumplings in de soep te koken. De curry werd op smaak gebracht met kokosmelk, palmsuiker en vissaus. Voor elk wat wils!

Chef Nokkie had nog een dessert op basis van pompoen als verrassing en zo kon iedereen lekker aan tafel schuiven om knus bij te babbelen. Het Thaise Chang biertje werd zeker gesmaakt bij de verschillende smaken. Leuk teamevent en ideaal als eindejaarsactiviteit of als teambuilding voor elk bedrijf of firma.

 

Zomers tuinfeest met Thais eten

Deze zomer mochten we onze kookkunsten en Thaise kookworkshops enkele malen over heel Vlaanderen tentoonspreiden. Zo hadden we ook een leuk verjaardagsfeest met Thais eten in West-Vlaanderen. Dit tuinfeest was met Thaise catering, waarbij aandacht was voor het uitleggen van de ingrediënten en de introductie in de Aziatische keuken van Thailand. We presenteerden onze gekende Thaise zelfgemaakte loempia’s, een Thaise rode curry met ook een vegetarische variant en de typische Thaise pad thai noedels. Iedereen heeft er van genoten en dat deed ons veel plezier en dat zagen we ook aan de keren dat mensen kwamen bijvullen. Alweer een geslaagd feest met het eten van Thaiathome.

Communiefeesten met Thai@Home

Het voorjaar is traditioneel het seizoen van de eerste barbecues en van de vormsels. Onze eigen zoon deed zijn communiefeest en we konden natuurlijk niet anders dan Thais eten voorzien, waarbij we een buffet met Thaise specialiteiten in schonken. Ook verzorgden we met catering en afhaalgerechten het culinaire aspect van enkele andere communiefeesten en lentefeesten in heel Vlaanderen.

Ideaal want Thais eten is lekker en zeer toegankelijk. Kinderen zijn vaak verzot op de Thaise huisgemaakte loempia’s, de kipsatés en de gerechten met zoetzure saus. Maar de rode curry valt bij velen erg in de smaak en dan hebben we het nog niet over het Thais dessert gehad.

We waren zeer blij dat het Thais eten ervoor gezorgd heeft dat heel wat communicantjes en ouders een fijne dag gehad hebben. Volgend jaar doen we zeker nog communie-, lente- en andere feesten aan. Wij komen in heel Vlaanderen; van Veurne tot Genk over Kortrijk, Antwerpen, Leuven en Hasselt.

Bijzonder bedrijfsevent met Ledent te Hamme

Een leuk en origineel event voor het bedrijf organiseren is zeker niet eenvoudig. Maar met Thai@Home proberen we welke leuke oplossingen voor bedrijven te bieden.

We waren verheugd toen de firma Ledent ons contacteerde om een bedrijfsevent met hen te organiseren. We besloten om een leuke menu door de werknemers te laten klaarmaken. Het team maakte een heerlijke wonton-soep klaar op basis van een paddenstoelen-bouillon. Het plooien van de wontons ging bij sommigen zeer vlot, anderen kregen wat hulp van chef Nokkie. De wontons werden in de soep gekookt en het volgende vuur werd aangezet voor de rode curry. Voor het bedrijfsevent werd er in teams gewerkt en sommigen kozen voor een pikante curry anderen voor een milde variant. De curry werd afgewerkt met streepjes kaffirlimoen en met blaadjes Thaise zoete basilicum. Klaar om te eten aan een zonnige tafel. Er werd afgesloten met een speciaal Thais dessert. Voor veel leden van Ledent was de Thaise keuken een ontdekking, hopelijk kunnen ze nu enkele gerechten thuis uitproberen of doen ze mee met een van onze andere kookworkshops.

Voor deze kookworkshop werkten we samen met Interieur Designer Kletz.

Thaise kookles met authentieke ingrediënten 2019

Twee weekjes geleden vond de eerste Thaise kookworkshop van Thaiathome plaats bij interieurontwerper Kletz te Zele. Kookfanaten van over heel Vlaanderen (Aalst, Dendermonde, Lokeren, Zele, Nazareth, Gent en Antwerpen) kwamen zondagmorgen bijeen voor de Thaise kookles.

Eerst een goede koffie of thee om wakker te worden om dan Chef Nokkie aan het woord te laten. Ze gaf iedereen uitleg over de ingrediënten. Welke kokosmelk de beste is, hoe je een mango goed laat rijpen en wat galanga, bamboescheuten, vissaus, palmsuiker en plakrijst nu precies zijn.

De groenten, het vlees en de vegetarische tofu werd door de deelnemers versneden. Na het maken van de dressing voor de Yam nua, de rundsvleessalade) werden de steaks fijn gegrild, naar ieders smaak. Twee mango’s werden gebruikt om de salade visueel en van smaak af te werken.

Het plooien van de wontons moest chef Nokkie een paar keer voordoen, maar eenmaal de techniek onder de knie kon iedereen een hele reeks wontons maken. De bouillon werd op basis van Shitakepaddestoelen aangemaakt en op het andere vuur begon de groene curry al goed te pruttelen. De kip of tofu toevoegen en dan de bamboescheuten. Alles werd op smaak gebracht met soyasaus, oestersaus, vissaus en palmsuiker.

We gebruikten Thaise jasmijnrijst voor bij de curry, maar voor het dessert werd speciale plakrijst in de microgolf gestoomd. Een vleugje kokosmelk erbij en enkele sappige schijfjes mango om het dessert helemaal af te werken. En natuurlijk werd er heerlijk gesmuld samen met een Thais Chang biertje of een zachte wijn.

Bedrijfsevent Brady

Nog net voor het begin van het nieuwe jaar kregen we van het Internationaal bedrijf Brady, die hun Europese hoofdzetel in Zele hebben, een aanvraag voor een teamevent met Thais koken als thema. En zo konden we op een frisse dinsdagavond een leuk team event in elkaar boksen. In Thailand hebben we een gepersonaliseerde Brady en Thai@Home waaier gemaakt. Deze konden we aan het marketingteam overhandigen tijdens de kookworkshop Thais koken. Samen met onze partner Kletz zorgden we voor een fijne avond, lekker eten en een leuke activiteit voor de collega’s.

Chef Nokkie had thuis al enkele Thaise loempia’s klaargemaakt, zodat er niet hongerig gekookt moest worden. De Brady collega’s staken de handen uit de mouwen om eerst al de groentjes te snijden en vervolgens met veel geduld de perfecte wontons te leren plooien. In groepjes werd aan de kookeilanden eerst een lekkere bouillon op basis van shitake-paddestoelen gekookt, waarna de wontons erin werden gekookt. Op het tweede vuur pruttelde dan al de rode curry en elk team maakte het zo pikant als ze zelf wilden. Meer currypasta om het pikanter te maken of meer kokosmelk en kokossuiker om het te milderen.

Na de inspanningen kon er heerlijk getafeld worden. Sommigen kozen voor een echt Thais Chang biertje, andere een heerlijke frisse witte wijn of gewoon wat frisdrank of water. Na de wontonsoep werd de curry met rijst gegeten. Chef Nokkie had nog een verrassing, want daar was nog een speciaal Thais dessert op basis van butternutpompoen.

Er werd nog even gekeuveld met de mensen van het bedrijf Brady. Voldaan van de Thaise kookles, ging iedereen huiswaarts voor een goede nachtrust. Hopelijk kunnen we nog zo leuke bedrijfsevents verzorgen!

“Koken volgens Thais recept” Kookpresentatie met Markant Kruibeke

Op dinsdag 13 november waren we te gast in de bovenzaal van Ons Huis, O.L.Vrouwplein te Kruibeke voor een live kookpresentatie georganiseerd door de ondernemende vrouwen van Markant.

De weken voor de workshop werd het al snel duidelijk dat Thais leren koken heel populair is in Kruibeke en het Waasland. Er schreven zich ongeveer 50 dames en 1 heer in voor dit event. Een waar succes volgens de organisatoren van Markant Bruist Kruibeke.

Door de grote belangstelling presenteerden we aan de hand van een microfoon. Al de ingrediënten van die avond werden eerst even gepresenteerd en geproefd: Thaise sojasaus, oestersaus, zoete palmsuiker, Thaise zoete basilicum en de Panaeng pasta voor de rode curry. Alle dames hebben ons zeer goed kunnen helpen met het snijden van de verse groenten, de loempia’s vakkundig te rollen (was ongelooflijk goed gedaan!) en het maken van de Thaise panaeng curry.

Vergezeld van een lekker wijnje werden de culinaire Thaise gerechten aan tafel geproefd en goed bevonden. De dames lieten ons nog weten dat het zeer lekker en leerrijk was. Er zal de komende dagen nog veel Thais gekookt worden in Kruibeke en omstreken. Allemaal dankzij Markant en Thaiathome.

 

Live cooking in de travelshops van Connections met Thaiathome

De reisorganisatie Connections, gespecialiseerd in reisformules voor de verdere bestemmingen, vroeg ons om in september om tijdens hun reisvoorstellingen van Thailand een live cooking sessie te houden. Kwestie van Thailand ook in geuren en kleuren te ervaren. We waren aanwezig in de Connections travelshops van Antwerpen, Gent, Brussel, Leuven en Zaventem.

We kozen ervoor om in de reiswinkels een paneang rode curry te serveren. Deze curry is iets vaster van structuur dan een typische Thaise rode curry. Perfect om ook enkele authentieke ingrediënten aan de reizigers te tonen; kaffirlimoenbladeren, zoete Thaise basilicum, palmsuiker en Thaise vissaus. Om zo milieuvriendelijk om te gaan, serveerden we deze curry in kommen gemaakt van suikerriet.

Tijdens de voorstelling van Thailand door Michael of Frank van Connections werd de currypasta opgewarmd een aangevuld met kip. Eens de kip gaar voegde chef Nokkie er kokosmelk en groenten aan toe en bracht alles op smaak met de Thaise sauzen en kruiden. De wandeling door de presentatie was na een uurtje klaar en de curry was net op tijd klaar voor de gasten. We kozen voor een iets pikantere curry en een zeer zachte.

Leuk voor Thaiathome om deze reisvoorstellingen wat kleur en smaak te kunnen geven. Wij hebben alvast genoten om onze kookkunsten in Vlaanderen en Brussel te kunnen tonen. De foto’s spreken voor zich!

Heeft u zelf een bedrijfsevent, een opendeurdag, een voorstelling van een product of reis en wil u daar wat gastronomische live cooking bij? Dan kan u ons gerust een seintje geven op info@thaiathome.be